365 Dagar med Örter

Örter ger smak, arom och doft till våra liv, och även om de kanske inte är absolut nödvändiga, förbättras livet oändligt när de blir en del av vardagen. Med lite planering kan du skörda många av dina favorittörter under hela året. De örter som härstammar från Medelhavet – inklusive rosmarin och mejram – älskar inget bättre än en solig plats och väldränerad jord (vilket gör dem idealiska för krukor); fuktkärleksfulla örter som mynta och ängssyra uppskattar lite skugga; ettåriga örter som basilika och koriander kan sås flera gånger under växtsäsongen för att ge utökad skörd. Örter finns också i alla former och storlekar, från de markväxande timjan- och myntasorterna som kan beträdas, till de arkitektoniska skönheterna, inklusive rosmarin och fänkål, som ser perfekt ut i den prydnadsfulla rabatten. Vi är inte ensamma om att uppskatta örternas aromatiska egenskaper – de fungerar också som en magnet för nyttiga insekter, att plantera dem kommer att öka biologisk mångfald i din trädgård. Och inte bara under högsommaren heller – rosmarin (som tydligtvis fortfarande tror att den växer på Medelhavskusten) väljer att blomma på vintern och på en solig dag kommer den att besökas av både humlor och honungsbin.

©Michelle Garrett

8 Oumbärliga Medelhavsörter

Tänk på Medelhavets klippiga kuster så förstår du vad du behöver veta om att odla dessa örter: mager, grusig, väldränerad jord, massor av solsken och inte mycket vatten. Om din trädgård inte kan erbjuda dessa förhållanden, eller om ditt klimat är alldeles för kallt och vått, kan du fortfarande odla dessa örter i krukor eller ge dem ett visst vinterskydd – de har inget emot kyla, det är våta rötter som tar död på dem. När du köper solälskande örter från ett trädgårdscenter, kontrollera om de är odlade i jordbaserad eller jordfri kompost. De som odlats i jordbaserad kompost kommer att transplanteras lätt, men jordfri kompost är generellt för fukthållande för deras behov, så lirka försiktigt ut rotklumpen och blanda planteringskomposten med trädgårdsjord i planteringshålet. Annars finns det en risk att den jordfria komposten blir en "sump" under våta förhållanden och omvänt torkar ut helt i varmt väder.

· Rosmarin – en viktig ingrediens i italiensk matlagning, den är anmärkningsvärt härdig och kan, när den väl etablerats, växa till en stor buske; upprättväxande sorter kan formas till topiary-former eller planteras som en häck; krypande rosmarin ser underbar ut när den hänger över en mur

· Lagerblad – i milda områden växer lagerblad till ett betydande träd, i kallare regioner odlas det bäst i kruka och ges visst vinterskydd

· Salvia – mot slutet av vintern kan salvia tappa sina blad om den lämnas utomhus; ha en andra planta i en kruka som kan förvaras inomhus

©Michelle Garrett

· Timjan – unga timjanplantor behöver vinterskydd; väletablerade plantor klarar sig bra och kan lätt skördas under milda förhållanden

· Oregano – den kraftiga örten som ger sin karaktäristiska smak till grekiska rätter; den torkar mycket framgångsrikt för användning på vintern när plantan har vissnat ner.

· Mejram – den mildare smaksatta släktingen till oregano, även den vissnar ner på vintern men torkar framgångsrikt för användning i vinterrätter

· Fänkål – med sin vana att självså sig rikligt kan den bli en inkräktare om inte blomhuvuden tas bort innan fröna mognar; vissnar ner på vintern men alla delar inklusive stjälkar och frön kan torkas

©Michelle Garrett

· Lavendel – primärt odlad för doft kan blommorna och fröna användas i små mängder för att smaksätta mat; klipp ner den till hälften efter blomning så klarar den sig bra genom vintern; frön kan användas för att smaksätta socker.

· Citronverbena – en aristokrat bland örter med en delikat citrondoft som gör ett utsökt te och ger en subtil smak till desserter och kakor; en halvhärdig buske som endast överlever utomhus i de mest skyddade trädgårdarna, annars bör den odlas i kruka och flyttas inomhus för vintern; beskär inte förrän sent på våren när det nya bladverket börjar växa fram; grenar kan skördas sent på sommaren och hängas upp för att torka; bladen återfuktas i varmt vatten och verkar nyskördade.

6 Örter för Skuggiga Platser
Dessa örter kommer från svalare eller fuktigare klimat – därför trivs de att växa i skuggigare förhållanden och i rikare, mer vattenhållande jordar. Med undantag för persilja kommer de alla att vissna ner under vintern om de odlas utomhus, men kommer att ge skörd längre om de tas inomhus.

· Persilja – är en tvåårig växt som växer från vår, genom sommar och vinter och sedan sätter frö nästa år; placera en klocka över persiljeplantor och även om du måste gräva igenom snö kommer det att finnas gröna blad att plocka; både slätbladig och krusbladig persilja uppskattar lite sommarskugga annars blir de gula och går tidigt i blom

· Mynta – mynta sprider sig via utlöpare strax under ytan, om den lämnas obegränsad kommer den att dyka upp överallt och bli ett problem; odla den i en kruka eller sänk ner en kruka i marken med kanten ovanför marknivån; plocka före blomning för en kontinuerlig tillgång på blad; kruka upp några rötter sent på vintern för en tidig skörd av färska unga blad och odla dem på köksfönsterbrädan

· Ängssyra – den syrligt-citronaktiga smaken av ängssyra är en stor tillgång i köket; klipp bladen regelbundet för att förhindra att den går i blom och den kommer att förbli produktiv större delen av året

· Citronmeliss – en annan ört som gillar att sprida sig, så klipp stjälkarna innan den blommar annars kommer den att självså sig överallt; vissnar ner på vintern; odla den där du kan borsta mot den för att frigöra dess doft; bra i sallader eller kalla rätter; citronmelisste sägs vara bra för minnet

©Michelle Garrett

· Gräslök – en flerårig ört som föredrar en rik och fukthållande jord; den är mer produktiv under sommarmånaderna om den växer i halvskugga; fortsätt att skörda blad för att förlänga dess säsong; om den får blomma går den in i viloläge; kruka upp en tuva och ta in den inomhus för vinterskörd

· Fransk Dragon – se till att odla fransk snarare än rysk dragon – den förra är en kulinarisk läckerhet, den senare en grovt smaksatt trädgårdsinvasion; plantera i grusig, väldränerad kompost i en kruka som kan flyttas till halvskugga under sommarmånaderna och inomhus på vintern; vissnar ner på vintern men du kan bevara smaken genom att lägga bladen i vinäger

5 Oumbärliga Ettåriga Örter

· Körvel – en lättodlad ettårig ört som trivs i sval skugga; delikata anis-smakande blad; kan inte omplanteras men klarar sig bra i krukor; så successivt för en kontinuerlig skörd in på hösten

· Koriander – en ettårig växt som föredrar en fukthållande jord i lätt skugga; den kan odlas för sina starkt smakande blad och stjälkar eller lämnas att sätta frö för en helt annan smak; så successivt fram till hösten för att skära grön
· Dill – liknande fänkål, men en aning mer delikat och förfinad; kan sås inomhus och sedan omplanteras i god fukthållande jord i halvskugga; ser underbar ut i blomsterrabatten; så successivt; hackade dillblad fryser bra

· Basilika – smaken av sommar; skjut upp sådden tills dag- och nattemperaturen är konstant varm; i kallare regioner odla under glas; det finns ett gammalt talesätt att 'basilika hatar att gå till sängs med våta fötter', med andra ord, vattna den bara på morgonen och låt den inte stå i vatten; behöver värme och bra ljus för att växa på vintern

· Sommarkyndel – mindre känd än de andra ettåriga örterna men lika odlingsvärd; den är det perfekta tillbehöret till bondbönor och andra bönor för den delen; så inomhus och plantera den sedan bland dina bönor eller i slutet av raden för att påminna dig om att skörda den

© Stephanie Donaldson